本品系用新鲜牛肉胰酶水解制成，呈淡黄色粉末，有肉香味。采用新鲜牛肉，经过消化、过滤、浓缩、喷雾干燥而得到的一种浅黄色至类白色的干燥粉末。易溶于水，水溶液呈淡黄色。当中不仅含有丰富的氨基酸，特别是含硫氨基酸较多，而且含有更多的细菌生长需要的维生素和其它生长因子。是生物制药发酵及各种培养基制备的基础原材料。在当中它起的主要作用是提供氮源。还含有更多的细菌需要的维生素和其他生长因子。牛肉蛋白胨与酪蛋白胨比较，色氨酸含量较少，含硫氨基酸比较多，其他氨基酸极为丰富，因此他适用于硫化氢实验，培养基原材料及生化试验用
蛋白胨（牛肉）/牛肉蛋白胨